Recept Hurtbullehelgen 2014
FREDAG 5 december VälkomstdrinkLika delar Glögg Coca-cola Vitt vin samt ett par matskedar citron Kycklingfiléer med bacon Knappt 2 kg kycklingfiléer 4 paket bacon Skär varje filé i 2 bitar. Rulla bacon runt varje bit. Bryn först i stekpanna Stek sedan i ugn. 200 °C ca 20 miniuter Färdigköpt potatissallad drygt 2 kg Serveras med tomater. Gaymers cider LÖRDAG 6 december Förrätt. Krispiga
små ostpajer på filodeg Filodeg ca 400 g Fyllning: Äggstanning Garnering Ugn 200 °C 3-dubblat recept från nätet (http://barariktigmat.se/index.php) som utgick från 800 g oxkind. 2,6 kg oxkind blev det när jag handlade i Göteborg. 2,6 kg oxkind 1½ flaska bra rödvin 6 msk smör 2-3 märgben 3 morötter, slantade 3 lökar, klyftad 12 vitlöksklyftor, krossade två knippen persilja (kan uteslutas men är väldigt trevligt att koka med). Jag hade med persilja. 3 stjärnanis 3 tsk torkad timjan 3 msk honung (honungen glömde jag) maizenaredning salt och peppar Putsa bort synliga hinnor från oxkinden, de inre kommer du inte komma åt men du kommer inte heller märka av dem när du äter maten. Lägg köttet i en burk och slå på vinet. Låt stå i kylen 12-20 timmar. Ta upp köttet och torka av det men kasta för guds skulle inte vinet. Salta och peppra köttet och hetta upp smör i en gryta. Stek köttet ordentligt så att du får fin yta runtom. Ta upp köttet ur grytan och lägg ner lök, morot, vitlök, persilja och stjärnanis . Fräs tills löken är mjuk. Lägg sedan i köttbiten (flera/många kötbitar i detta fall) + märgben och häll på vinet. Täcker det inte riktigt så kan du fylla på med mer vin, eller vatten. Låt puttra under lock i åtta timmar. Japp, åtta jävla timmar blir bäst. Jag har testat att äta den efter fem timmar men då blir det lite torrt så man vinner på att ha det här igång hela dagen. En smart grej kan vara att laga maten i en gryta som klarar av ugnen och låta den stå i en ugn satt på 110-125 °C. Jag brukar våga lämna saker i ugnen men inte gärna saker på en platta. (Jag kokade i ugnen, medan vi var på gym och ipå Not Quite och XO) Ta sedan upp köttet försiktigt, det faller lätt isär, och slå in det i folie. Sila av grytan och spara skyn. Reducera sedan ner skyn i en kastrull utan lock tills ungefär två (i detta fall 6) deciliter återstår. Red av med lite maizenaredning eller annat mjöl. Märgbenen är förresten väldigt goda att stå och äta ur vid diskbänken. Min fru tycker att jag är "ett äckligt helvete" som gör det. (Jag slängde bara benen eftersm Renée var hemma) Skär försiktigt köttet i skivor med en supervass kniv. En slö kniv i det här läget kommer resultera i att du trycker sönder köttet. (Eftersom det kött jag fick var in mindre bitar skar jag det inte alls innan servering). Servera på tallrikar med skysås över och toppa med tomater och paprika. Servera potatisgratäng bredvid. Köttet blir smältande mört. Jag valde istället för potatisgratäng potatis- och broccolimos (receptet här multiplicerat med 2½): Potatis- och broccolimos: ca 15 st (ca 2 kg) potatisar (gärna en mjölig sort) 700 g broccoli 5 dl crème fraiche 2½ tsk salt 5 krm mald vitpeppar Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Det brukar ta 10-15 min beroende på storleken på potatisbitarna Skär broccolin i mindre bitar. När potatisen känns mjuk och nästintill klar så låt broccolin koka med potatisen de sista 2-3 minuterna. Häll av vattnet Tillsätt crème fraiche, salt och vitpeppar. Kör med mixer till en slät massa. SÖNDAG 7 december Indisk kikärtsgryta Häll upp kikärterna i ett durkslag och spola dem med
kallt vatten.
Skala och hacka lök och vitlök. Skär paprikorna i stora
bitar. Fräs
lök, paprika, ingefära, kummin och svartpeppar i
smör-&rapsolja i
en gryta. Rör ner kikärter, koriander, tomater, sambal oelek,
citronsaft och salt. Koka upp och låt koka 1-2 min så att
allt blir
genomvarmt. Servera med mezeyoghurt och bröd. (Sambal olek stod inte i rexeptets ingrediensförteckning, så jag visste inte hur mycket et skulle vara, chanade på 2 tsk) Serverade med skivor
av kycklingrester från fredagen till detta. |