| Recept HBH 2019
Fredag 22 nov Välkomstdrink Lätt rökig whisky (Tomintoul) / Vermouth (torr vit Martini) / Sockerdricka i proportionerna 5/7,5/7,5 Mat Korv stroganoff med ris: 4 portioner >> 10-12 portioner 500 g falukorv >> 1,5 kg 1 gul lök >> 3 stora smör, till stekning 3 msk tomatpuré >> 7-9 msk 2 tsk dijonsenap >> 5-6 tsk 2 dl grädde >> 5-6 dl salt peppar persilja, hackad Dra av skinnet på falukorven och skär den 1/2 cm tjocka bitar. Skala och hacka löken. Låt fettet bli ljusbrunt i en panna. Bryn korv och lök. Tillsätt tomatpuré, dijonsenap och rör om. Späd med grädde. Smaksätt med salt och peppar. Koka ett par minuter. Rör i hackad persilja efter smak. (Persiljan glömdes och togs i stället i såsen på söndagen) Serverades med kokt ris. Dryck: Cider (Isastegi, spansk åppelcider gjord på fallfrukt) Lördag 23 nov Förrätt Västerbottenpaj toppad med crème fraiche, hackad rödlök och rom: Pajdeg: 4 dl vetemjöl, 1 dl rapsolja 1 dl kokhett vatten blandas ihop och får vila i kyla en stund. Trycks sedan ut i pajform. Fyllning: 3 ägg 1,5 dl mjölk 1,5 dl vispgrädde 0,5 tsk salt 4 dl västerbottenost vispa först ihop allt utom osten, blanda sedan i östen Ugnstemp 200 °C Förgrädda pajskalet 10 min Häll i fyllningen Grädda 25-30 min Toppning vid servering, lägg på lite: Finhackad rödlök Ishavsrom eller liknande Crème fraiche Dryck: Folköl 2,8 och snaps (Utö) Mat Harstek >> Receptet gånger drygt 2 (ca 2,7 kg harstekar med ben, 6 st) ca 1,2 kg hardelar med ben >> 2,7 kg torkad rosmarin salt och peppar ca 100 g smör >> 250 g Sås: 1,5 dl steksky >> 3,5 dl 2 dl grädde >> 5 dl 1 msk grönpeppar >> 2,5 msk Sätt ugnen på 175 grader. Stycka haren i mindre bitar. Bryn köttbitarna på medelhög värme i stekpanna med smör tills de fått färg. Lägg över köttet i en ugnsfast form. Tillsätt resterande smöret och lite vatten i stekpannan och låt koka upp och häll över formen. Krydda med peppar och rosmarin. Sätt i ugnen ca. 45 minuter. Ös köttet med jämna mellanrum. Tag ut köttet och låt vila i 10 minuter. Sås: Mät upp stekskyn och sila den. Häll sky, grädde i en panna. Låt småkoka i några minuter. Tillsätt krossad grönpeppar. Salta och peppra. Serverades med rostade rotsaker: Morötter Rödbetor Lök (gul och röd) Palsternacka Kålrot Körs samtidigt som haren (sätts in lite senare), med ökad temp till 200 °C när haren tagts ut och vilar. Sallad: Grönsallad med tomater Dryck: Rött vin (Terre de Mistral Fr, Piemonte Barbera It) Söndag 24 nov Mat Soyafärslimpor på formbar Anamma-färs Recept för 1 st, (men 2 gjordes): 1 pkt, 850 g Anamma formbar färs 1 gul lök, grovt riven 1 vitlöksklyfta, pressad/riven 1 tsk grönpeppar 1 tsk svartpeppar 1 tsk torkad timjan (tog mejram istället) 1 tsk salt Blanda den tinade färsen med lök och vitlök. Mortla ihop kryddorna och tillsätt i färsen. Fyll en oljad brödform. Grädda i ugn ca 45 min.. Ugnstemp 200 °C Sås: Crème fraiche ca 5 dl Grädde ca 2 dl Grönsaksbuljong några tsk Soya ett par msk Persilja, en halv knippa klippt Koka allt utom persiljan som tillsätts på slutet. Sallad: Vitkål (osthyvelhyvlad) med dressing (vitvinsvinäger, spansk olivolja, örtsalt och salt, vitlök, senap, några stänk tabasco el.dyl. Serverades med kokt potatis Dryck: Svagdricka Åter till startsidan |